Mọc vân ám
Vùng: Bắc · Thời gian: 60 phút
Chuẩn bị mọc vân ám cho bữa ăn gia đình với nguyên liệu và hướng dẫn dưới đây. Kiểm tra lượng nguyên liệu theo số người ăn trước khi nấu.
Nguyên liệu
- Giò sống 500 g
- Xương heo 500 g, bì 200 g
- Gấc, lá nếp, hạt dành dành
- Mộc nhĩ, nấm hương
- Cà rốt, đậu Hà Lan
- Mắm, muối, hạt nêm, tiêu
- Rượu, gừng, hành, dầu, nước
Cách làm
- Quết giò với hạt nêm, tiêu, chia năm phần; tạo màu bằng gấc, lá nếp, dành dành, nấm và phần trắng.
- Vo mọc, hấp nhỏ vừa đến chín. Chần cà rốt, đậu.
- Xát rượu gừng vào bì, chần rửa bì và xương; ninh cùng hành muối đến bì nhừ, hớt bọt, lọc nước.
- Xếp mọc, rau vào bát, chan nước đã nguội, làm lạnh vài giờ đến đông.
Nguồn và phân loại vùng
Công thức: Mọc vân ám · Đối chiếu 2026-10-15
Phân loại vùng: Mọc vân ám. Bài mô tả món Tết cổ truyền Hà Nội.
Hướng dẫn được biên soạn lại ngắn gọn từ thông tin nấu ăn; không nhập ảnh nguồn. Phân loại vùng theo tài liệu dẫn, không có nghĩa món chỉ có ở vùng đó. Chưa thẩm định bằng thử nấu thực tế.