Khâu nhục
Vùng: Bắc
Chuẩn bị khâu nhục cho bữa ăn gia đình với nguyên liệu và hướng dẫn dưới đây. Kiểm tra lượng nguyên liệu theo số người ăn trước khi nấu.
Nguyên liệu
- Ba chỉ 1 kg, cải khô 50 g
- Rượu Thiệu Hưng, thảo quả, hồi, hoa tiêu, trần bì
- Gừng, hành tím, tỏi, hành lá
- Muối, baking soda, giấm, dầu ăn
- Xì dầu, hắc xì dầu, dầu hào, đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu điều, tương ớt
- Nước
Cách làm
- Làm sạch thịt, ngâm rửa cải; băm hành tỏi gừng. Luộc thịt 15 phút với muối, hành, thảo quả, rượu.
- Để ráo, châm bì, phết muối, soda và giấm; làm mát 30 phút rồi chiên giòn.
- Trộn xì dầu, hắc xì dầu, dầu hào, nước gừng, tương ớt, dầu điều, đường, nêm, bột ngọt. Phi hành tỏi gừng, đun sốt cùng nước một phút, nguội.
- Thái thịt dày 1 cm, ướp sốt 30 phút. Phi thảo quả, hoa tiêu, trần bì, xác gừng; lọc dầu, xào cải và nêm.
- Úp da thịt xuống bát, phủ cải; hấp hai giờ, lật ra đĩa.
Nguồn và phân loại vùng
Công thức: Khâu nhục · Đối chiếu 2026-10-15
Phân loại vùng: Khâu nhục. Bài nêu món du nhập, biến tấu thành đặc sản Lạng Sơn; chú thích nguyên liệu cũng ghi Lạng Sơn.
Hướng dẫn được biên soạn lại ngắn gọn từ thông tin nấu ăn; không nhập ảnh nguồn. Phân loại vùng theo tài liệu dẫn, không có nghĩa món chỉ có ở vùng đó. Chưa thẩm định bằng thử nấu thực tế.