Bún cá dọc mùng
Vùng: Bắc · Thời gian: 90 phút · Khẩu phần gốc: 5 người
Chuẩn bị bún cá dọc mùng cho bữa ăn gia đình với nguyên liệu và hướng dẫn dưới đây. Kiểm tra lượng nguyên liệu theo số người ăn trước khi nấu.
Nguyên liệu
- Cá rô phi 1,5–1,6 kg
- Xương ống lợn 1–2 cái
- Dọc mùng 1 bó
- Cà chua 3–4 quả
- Bún tươi
- Hành khô, hành lá, thì là, gừng, tỏi, ớt
- Dầu hoặc mỡ, mắm, muối, giấm bỗng, đường phèn, tiêu, chanh
Cách làm
- Làm sạch cá, lọc thịt và thấm khô. Nướng phần đầu, xương cá và xương lợn cùng hành gừng.
- Đun nước sôi, ninh xương nhỏ lửa, hớt bọt; lọc lấy nước. Phi hành, xào cà chua rồi cho vào nước dùng.
- Tước dọc mùng, thái vát; bóp muối, vắt, rửa nhiều lần và chần chín.
- Rán cá từng mẻ cho chín vàng hai mặt. Nêm nước dùng bằng mắm, muối, giấm bỗng và ít đường phèn.
- Chần bún, cho dọc mùng, hành thì là vào tô; chan nước nóng và đặt cá rán lên.
Nguồn và phân loại vùng
Công thức: Bún cá dọc mùng kiểu Bắc · Đối chiếu 2026-10-15
Phân loại vùng: Bún cá dọc mùng kiểu Bắc. Tiêu đề ghi kiểu Bắc; bài giải thích giấm bỗng là nét đặc trưng miền Bắc.
Hướng dẫn được biên soạn lại ngắn gọn từ thông tin nấu ăn; không nhập ảnh nguồn. Phân loại vùng theo tài liệu dẫn, không có nghĩa món chỉ có ở vùng đó. Chưa thẩm định bằng thử nấu thực tế.